เขียนเมื่อ 12 สิงหาคม 2552 (วันแม่)
ไปทาน Shabushi มา รอคิวนานมากเลยครับแต่ก็คุ้มนะครับที่ได้เห็นอะไรที่มาใหม่ในธุรกิจของร้านอาหารในเครือ Oishi นั่นคือที่ร้าน Shabushi สิ่งที่พบก็น่าสนใจมากจากการที่ได้เห็นประโยคหนึ่งที่หัวบนของใบแจ้งเวลา นั่นก็คือ
“ลุกก่อน 20 นาที รับฟรีชาเขียว 1 กล่อง”
มองเผินๆก็เหมือนกับ Promotion ทั่วไปของการให้บริการลูกค้า แต่วิธีการนี้ตบตานักการตลาดอย่างผมไม่ได้หรอกครับ อันนี้ก็ถือเป็น case study ที่สุดยอดประโยชน์หลายเด้งต่อร้านอาหารเจ้านี้ไม่ใช่เฉพาะจะทำให้ลูกค้าประทับใจจากการคืนกำไรแจกเป็นชาเขียวกล่องหนึ่งก็ตาม แต่วิชาการตลาดฉบับของโออิชิที่ผมสังเกตมาหลายๆครั้ง เขาจะคิดมากกว่า 1 เด้งเสมอ
พูดถึงธุรกิจในเรื่องร้านอาหารแบบ shabushi แล้วละก็จะเป็นลักษณะบุฟเฟ่ ซึ่งจะเป็นงาน Service ที่ขึ้นอยู่กับเรื่องของเวลา มันไม่เหมือนการผลิตสินค้าเพื่อขาย สำหรับร้านอาหารและงานบริการแล้วเรื่องเวลาจะถือว่าเป็นสิ่งสำคัญมากตั้งแต่เปิดร้านถึงปิดร้าน และร้านบุฟเฟ่ Shabushi นี้ก็จะมีการกำหนดเวลาให้กับผู้ใช้บริการแต่ละราย การที่จะได้กำไรเพิ่มให้กับร้านนั้นมีวิธีการที่ไม่พ้น การทำให้ลูกค้าออกจากร้านเร็วขึ้น ขยายเวลาเปิดให้มากขึ้น หรือกำหนดให้มีการลดเวลาการใช้บริการของลูกค้าให้น้อยลง
การแจกชาเขียวนั้นจะเกิดขึ้นเมื่อลูกค้าลุกเร็วขึ้น 20 นาทีนั้น มันเป็นแนวคิดที่ก้าวหน้าไปกว่าคำว่า Lean หรือ Kanban ของโตโยต้าซะอีกเพราะมันไม่ใช่แค่การทำให้ Process สะดุด แต่มันเป็นการชิงโอกาสทางด้านเวลาให้สามารถ utilize ได้มากขึ้นเพื่อรับลูกค้ารายใหม่ได้มากขึ้นโดยปกติแล้วลูกค้าคนหนึ่งจะจ่ายตัง 270 บาทเพื่อเข้ามาทาน Shabushi 1.20 ชั่วโมง (80 นาที) ส่วนชาเขียวนั้นกล่องละ 10 บาท ซึ่งผมว่าต้นทุนอาจจะแค่ 2 บาทด้วยซ้ำ นั่นหมายความว่า ถ้าลูกค้าจำนวน 4 คนลุกก่อน 20 นาที นั่นก็แปลว่าร้านอาหารจะเสียตังแค่ 10 บาท แต่จะมีรายได้เพิ่มขึ้นมาถึง 270 บาท แล้วถ้า Model นี้สำเร็จแล้วลองคิดดูซิครับ อย่างน้อย Shabushi จะสามารถ Maximize กำไรได้เพิ่มถึง 20% เลยทีเดียว (มากจากลูกค้า 5 คน ซื้อเวลา 4 คน ได้ 1 คน)
งานนี้ลูกค้าจะได้รับความประทับใจแน่นอน แทนที่จะแบบคิดว่านั่งแช่ให้หมดเวลาไปเลยเพราะไหนๆก็จ่ายตังไปแล้ว ก็เปลี่ยนเป็นรีบลุกไปเอาชาเขียวดีกว่า แต่แค่นั้นก็คงยังไม่ใช่โออิชิหรอกครับเพราะถ้าโออิชิจะซื้อเวลาพนักงานง่ายๆก็แค่คืนเงินหรือให้ส่วนลดก็จบ ซึ่งมันไม่ได้ประโยชน์อะไรกับการตลาดเท่าไหร่ การที่เอาชาเขียวมาแจกนั้นผมว่าในแง่ของมุมมองทางการตลาด โออิชิจะสามารถทำการ Promote สินค้าตัวนี้ หรือกระตุ้นยอดขายตัวนี้ อย่างน้อยเชื่อว่าหลายคนไป 7-11 ก็ไม่ได้คิดจะหยิบมาลองหรอก การได้ sample ตรงนี้ก็ถือว่าเป็นการให้ลูกค้าได้รับ experience ไปในตัว แล้วชอบไม่ชอบก็ว่ากันอีกที ซึ่งถ้าลูกค้าชอบก็จะเป็นการกระตุ้นยอดขายให้ชาเขียวอีก 1 เด้ง
ในกรณีกลับกันถ้าชาเขียวนั้นเป็น portfolio ที่ไม่ได้ก่อนให้เกิดกำไรอะไรมากมายและทาง Oishi ก็อยากจะตัดสินค้าชิ้นนี้ออกไปในมือซักที ก็ระบายออกโดยช่องทางนี้ก็ได้ อย่างน้อยก็ไม่เสียของเอามาเป็น Promotion ได้พร้อมๆกับลด Inventory Cost ไปในตัว เปรียบเสมือนเอาสิ่งที่เราไม่ได้ต้องการเท่าไหร่ให้กลายเป็นสิ่งที่มี Value ทางการตลาดไปในตัว การแจกลักษณะนี้เลยได้หลายเด้งเลยครับ เป็นแบบ Double Attack Strategy (รุกและรับในเวลาเดียวกัน) เลยเนี่ย
Case ทำธุรกิจของโออิชินี้ มองเผินๆดูง่ายนะครับแต่ลึกๆแล้วมันมีอะไรแฝงเยอะมากและน่าศึกษาจริงๆครับ
